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鲜肉类

猪尾巴

发表于:2014-12-29 作者: 点击: 【返回】

猪尾巴,即猪的尾巴,也称皮打皮、。由皮质和骨节组成,皮多胶质重,多用于烧、卤、酱、凉拌等 烹调方法。

营养价值

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猪尾有补腰力、益骨髓的功效。猪尾连尾椎骨一道熬汤,具有补阴益髓的效果,可改善,预防骨质疏松;在青少年男女发育过程中,可促进骨骼发育,中老年人食用,则可延缓骨质老化、早衰。民间多用其治疗遗尿症。
含有丰富的胶质美容效果不错
猪尾巴
猪尾巴含丰原的蛋白质和胶质的肉类,对的贡献很大.[1] 

做法

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黄豆焖猪尾

原料: 猪尾、、油菜。
辅料: 葱、姜、蒜、、、生抽、老抽、、料包(八角 桂皮 草果 )。
准备工作:
1、猪尾切段,洗净,用眉钳处理残余的猪毛。
黄豆焖猪尾
2、黄豆浸泡一小时。
3、葱切段,姜切片,蒜用刀稍拍碎。
4、和南乳以2:1的比例调和均匀
做法: 1、锅中烧开水,下猪尾焯水约两分钟,捞出猪尾用温热的水冲洗干净,沥干水分。
2、锅烧热,倒入油,放入葱姜蒜爆香,放入猪尾翻炒一下,加料酒去腥,加少许老抽,适量生抽,翻炒至上色均匀,倒入混合好的酱类,翻炒均匀。
3、倒入没过的热水,烧开后,转入高压锅中,投入料包,倒入,盖上盖子和高压阀,大火烧至上汽后,转小火压30-40分钟。
4、减压后,打开高压锅,如果有多余的汤汁,再开火收汁即可。
5、油菜洗净,锅中坐水,放些盐和油,烧开后放入油菜,焯烫断生后捞出浸凉,沥干水分后围在盘边,将黄豆猪尾放在中间即可。[2] 

粟米胡萝卜煲猪尾

原料:
胡萝卜一根、红枣数枚、猪尾骨一段、、玉米。
做法:
将所有材料入锅烧开后文火煮上2-3小时下盐、调味就行了,这锅汤有益脾胃,润燥解乏的作用哦。

猪尾莲子红枣汤

原料:猪尾巴一支、红枣七、八粒、乾莲子2两
做法:
猪尾巴莲子红枣汤
1、猪尾巴一支在滚水中烫一下去腥;
2、熬:3公升水加葱、姜、料酒少许,熬成约1.5公升的汤汁;
3、红枣洗净,乾莲子浸泡2小时;
4、滤出汤汁,把红枣、莲子放入汤中小火煮半小时;
5、猪尾巴可卤酱油蒜泥食用;
6、可甜、可咸,加糖或加盐自行调配。
卤猪尾巴
1.原料:猪尾巴1000克
2.调味料(单位:公斤)
食盐0.05,白糖0.02,味精0.01,料酒0.01,八角4粒,10粒,4片,桂皮一块,小茴香10粒,草果2个,2个,红辣椒4个,大葱一颗,生姜一小块,酱油2汤勺。
3.制作
3.1先将猪尾巴洗干净后放在开水中煮5分钟捞出,将残留的猪毛拔干净。
3.2制备老汤:
用0.5公斤的猪骨棒敲碎后放入2公斤水熬2小时后将骨头捞出,最后所得高汤1.5公斤。
3.3卤制
将高汤放在锅中加入食盐、白糖、(葱、姜、红辣椒及香料放在布袋中)、酱油烧开后放入猪尾巴,煮50分钟时加入料酒、味精继续煮10分钟后捞出。
3.4食用时将猪尾巴切断后装盘,可与黄瓜、蒜泥拌匀或点缀一些香菜段即可。