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食材大学堂

选购海鲜的注意事项对人体的益处

发表于:2015-01-24 作者: 点击: 【返回】

    海鲜具有低胆固醇、低脂肪和低钠的特点,是营养丰富的菜肴。淡水鱼生活在湖泊和河流中,海鱼生活在海洋或海湾中。贝类指被硬壳包裹着的水生动物。

购买海鲜

分辨鱼是否新鲜的最好办法是看鱼眼,查鱼鳃,嗅气味。新鲜的鱼应该是鱼眼清澈、微凸,鱼鳃呈粉红色,气味新鲜。只有少数情况例外。如果鱼已经切成鱼片,分辨的难度就增大了。此时,您应该看鱼肉是否结实、有光泽。新鲜肉片的边缘应该未变黑或变色。

  • 不要购买预包装的鱼,因为您很难看出鱼肉是否新鲜。

  • 购买带贝壳的贝类时,应选择贝壳紧闭的贝类。如果贝壳微张,则轻击贝壳。贝壳应猛地闭合。如果贝壳不会闭合,说明贝类已死亡,应丢弃。

  • 确定龙虾是活的。龙虾的腿应该会移动,虾尾不应该是软沓的。

  • 多数的虾都是预先冰冻,并在出售前解冻。软绵绵的虾应立即丢弃。

  • 不要购买蟹壳粘糊或油腻的螃蟹。

贮藏海鲜

  • 鱼在冷藏之前,应除去所有包装,用冷水冲洗,再用纸巾拍干。然后立即进行冷藏,温度介于摄氏0到2.78度之间。请在24小时内食用。

  • 要对鱼进行冷冻,请除去包装,用冷水冲洗,然后用纸巾拍干。用塑料袋包装,再裹一层铝箔,然后才放入冰柜中。最好在一个月内食用。

  • 不能对冷冻和解冻过的鱼再进行冷藏。

  • 冻鱼始终要在冰箱中而不是在室温条件下解冻。

  • 活贝放在冰箱中的时间不要超过24小时。用湿布或湿纸巾湿润活贝,但要确定它们能够呼吸。

海鲜的营养价值非常丰富
1。富含钙 水产品含钙广泛而丰富,尤以虾皮为 最。
2。富含铁 主要有海带、紫菜、裙带菜、海青菜 、牛毛菜、鱼肝等。
3.富含锌 主要有牡蛎、海星、泥锹、海带、紫 菜、贻贝、海肠子等。
4.富含碘 主要有海带、紫菜、牛毛菜、羊角菜 、海参、海蛰、干贝、淡菜、海鱼、虾、蟹、海螺等。
5.富含硒 主要有海鱼、贝类、海蟹肉、爬虾、 海螺、海星籽等。
6.富含锰 主要有鱼卵、鱼籽、蟹肉、爬虾、海 星籽等。
7。富含铜 主要有海螺、虾、蛤蝴、文蛤、蛏子 等。
8.富含钻 主要有鱼籽、鱼卵、蟹肉、蟹芡、海 星籽、沙丁鱼等。


    100克牡蛎中含的蛋白质占成人一天需要量的三分之二。 100克牡蛎含的磷可满足人一天的需要量,100克特蛎含的钙占人一天需要量的三分之一。100克牡蛎含的碘是成人一天需量四倍。牡蛎还含有很多糖元,糖 元可增强肝脏功能,还含有氨基酸类谷氨酸、氨基乙磺酸等。这些氨基酸具有解毒作用,可除去体内毒素。而且牡蛎也具有活血造血功能
    海带营养丰富,含有碘、铁、钙、蛋白质、脂肪以及淀粉,甘露醇,胡萝卜素,维生素B1、B2,尼克酸,褐藻氨酸和其他矿物质等人体所需要的营养成分。海带的含碘量达3%~5%。碘是人体内调节甲状腺功能的必需品
    海胆卵不仅味道鲜美,而且含有蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁和多种氨基酸等对人体十分有益的营养成分。海胆卵含有较高的蛋白质,且易为人体吸收,味道又特别鲜美,加上能刺激食欲和促进唾液分泌,有较好的滋补作用